"Я НИКОГО НЕ ЕМ!"
Вегетарианские рецепты
вегетарианская тусовка-форум | другие выпуски | вегетарианские статьи

Выпуск 54
Не мясом единым жив человек! (с)

Здравствуйте, вегеторассылчане! :)

Сегодня мне хочется ответить на письмо девушки Ольги, да и заодно поделиться со всеми, как можно разнообразить Новогодний стол простым, но в тоже время очень привлекательным, на вид и по вкусу, рисом.

Здравствуйте, Светлана!

Большое спасибо за рецепты. Очень помогают в нашей нелегкой жизни. :))) По просьбе моей приятельницы (кстати, распространяю Ваши рецепты среди своих знакомых, - нарываюсь на похвалу :-)) ) хочу спросить: не знаете ли Вы как готовить плов с сухофруктами?..С наилучшими пожеланиями, Ольга.

То, что с рисом мы сталкиваемся практически каждый день, этт понятно всем. :) То супчик, то кашку, то гарнирчик, то пловчик, ну а если руки дошли, то и пирожочки с рисом и еще с чем-то ( кто на что горазд) напекли. Рис - он же знаете еще и очень питательный продукт, а при сочетании с другими продуктами, такими как молоко, бобы, орехи, рис увеличивает их питательность процентов на 40-45. Так что будем предельно внимательны и не дадим лишним там всяким калориям отложится в неположенном месте. :)) А еще если со всей присущей Вам любовью к приготовлению блюд готовить рис - так к нему можно и "пристраститься". :)) Вот так-то вот! Теперь всем стало предельно ясно, почему китайцы так часто употребляют рис. Ну буквально ни вздоха без риса. Влюбились они в него. :)) С "пристрастием". :))

Ну а сортов риса видимо невидимо. А какой у нас был, в Советском Союзе, помните? Говорят сначала был хороший ( прям как кофе "Нескафе" - спочатку була кава (из украинской рекламы)). А потом (ну, например, в мои студенческие годы) - плохой и старый. Этт теперь я узнала, что кроме риса, который только опустишь в воду - так он рассыпается на мельчайшие кусочки, есть еще и рис высшего качества. Например, "Басмати". "Басмати" - это очень здорово. :)) Но если он Вам не по карману, то можно брать и проверенный вьетнамский - длиннозерный.

Ну и конечно же есть определенные правила приготовления риса. Некоторые я приведу, а остальные правила придумаете сами, по собственному опыту. :))

1. Всегда используйте длиннозерный рис (это касается только риса для плова, для каши и супов лучше круглый рис)
2. Чтобы рисинки не слипались и вся масса риса стала воздушной, к концу приготовления окропите рис соком лимона. (лично я это делаю вначале)
3. На 1 стакан риса - необходимо практически почти 2 стакана воды
4. Варить рис нужно в тяжелой кастрюле с тооолстым дном и стенками (чугунок).
5. Когда закипела вода с рисом, уменьшите огонь до минимума и закройте крышку.
6. Ни в коем случае не снимайте крышку и не перемешивайте рис.
7. Лучше всего готовить рис перед подачей на стол.

 ШАФРАНОВЫЙ РИС С ИЗЮМОМ И ФИСТАШКАМИ

• 1 стакан риса, лучше "Басмати".

• 1 3/4-2 стакана воды

• 1/3 чайной ложки шафрановых тычинок (если нет шафрана, попробуйте заменить куркумой - 1/3 чайной ложки)

• 1 палочка корицы длиной 4 см или 0,5 чайной ложки порошка корицы

• 6 гвоздичек ( нужно, но не обязательно)

• 1/4 чайной ложки соли

• 1/2 стакана сахара

• 1 чайная ложка измельченных семян кардамона

• 2 стол ложки топленого или растительного масла

• 3 стол. ложки фисташек или миндаля, разделенного на половинки и порезанного ( если нет таких орехов - воспользуйтесь арахисом)

• 3 стол. ложки изюма.

• до 10 штук кураги.

• 4-5 штук чернослива.

Этот рецепт рассчитан на 4-5 порций и готовится минут 30.

Для начала перебираем рис, подготавливаем, в смысле выставляем поближе на стол, специи, моем и перебираем курагу, изюм и чернослив. Чернослив можно отделить от косточек. Шафрановые тычинки (это для тех, кто будет готовить с шафраном) кладем в маленькую миску, и заливаем 2, 5 столовыми ложками кипятка и оставляем минут на 10-15.

Наливаем отмеренное количество воды в толстостенную кастрюлю и доводим до кипения. Пока вода греется, мы занимаемся рисом. Молем рис несколько раз в воде. Всыпаем рис в кипящую воду, добавляем корицу, гвоздику, соль. Когда вода снова закипит, делаем огонь минимальным, закрываем кастрюлю плотно крышкой, и пусть тихо кипит без помешивания минут 20, пока рис не станет мягким и воздушным. Снимите с огня и оставьте рис на 5 минут, чтобы хрупкие зерна стали прочными.

Тем временем соедините в маленькой кастрюльке шафрановую воду, сахар и кардамон. Поставьте на умеренный огонь и помешивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Сироп прокипятите 1 минуту и быстро влейте его в рис и закройте крышку кастрюли.

Разогрейте масло и обжарьте в нем орехи, изюм, курагу. Влейте масло со сухофруктами в дымящий рис и осторожно взрыхлите рис вилкой.

Ну а теперь можно подавать к столу.

Примечание: Для тех, кто вместо шафрана использует куркуму, то ее (куркуму) нужно добавлять в воду перед тек, как туда опустить рис. Куркума дает желтенький цвет нашему рису. Для особо ленивых в сотворении кулинарного шедевра - все продукты (масло, сахар, соль, рис, курагу, чернослив, специи) можно варить вместе с рисом. Просто блюдо получится не настолько изящным и не столь ароматным.

О Шафране мы говорили в рассылке #15.

---
Как всегда
Светик :))