Не мясом единым жив человек! (с)
Здравствуйте, друзья!
Спасибо, что не забываете (да еще как не
забываете!) :))
Перва-наперво, перед порогом кухни хочу
сказать речь. :)
Спасибо за Ваши фотки, комиксы, шутки,
советы, предложения и прочее и прочее, что
Вы мне высылаете. Мне страшно приятно
получать от Вас такое. Недавно вот прислали
фотографию ужасно милого лиса, который
есть травку. :) Я решила все это добро
сохранить и когда откроется мой сайт, все
это туда и забацать! Кстати, может у кого
есть идеи по дизайну и прочее - так Вы
давайте! Друзей у меня нонче уже много, так
что, друзья мои - дизайнеры виртуальные -
давайте свои предложения. Победителя
наградим постоянной ссылкой на сайте на
дизайн-студию или личную страницу. :)
А вот теперь, входим на кухню. :)
По всей видимости, назрела необходимость
снова засучить рукава, запастись терпением
и подумать, как же приготовить тесто. Ну,
например, слоеное. А со слоеным тестом
просто чудеса из духовки: начинаешь печь
что-то обычное, порой даже невзрачное, а
вынимаешь из духовки - просто чудо какое-то,
воздушное, пышное, слоящееся изнутри. Но..
добиться всего этого можно только
точнейшим образом соблюдая технологию
и рецептуру.
Есть несколько рецептов приготовления
слоеного теста. Сегодня только один основной!
:)
Основной рецепт: на 2 стакана муки -
неполный стакан холодной воды, 250 гр.
сливочного масла, щепотку соли и лимонной
кислоты по вкусу.
Муку просеиваем в миску, в центре делаем
углубление. Воду, соль, кислоту смешиваем,
вливаем в углубление и вымешиваем гладкое
тесто. При необходимости добавляется вода
или мука. При вымешивании можно добавить в
тесто пару ложек масла. Теперь тесту нужно
дать отдохнуть и набраться сил для
дальнейшего процесса. Для этого мы
накрываем тесто чистой тканью и выставляем
в холодное место ну хотя бы на часик.
Дальше я не буду рассказывать как слоеное
тесто делается по науке. Из своей
слоеной практики я вынесла одно, что
класть на раскатанное тесто кусок масла, а
затем все это закатывать в конверт не очень-то
получается. Во первых нужны немереная сила
и огромное терпение. У меня этих качеств
увы нет. А так как муженек страсть как
полюбляет выпечку из слоеного теста, то,
естественно, на такую частоту
приготовления этого теста меня просто не
хватает. Тесто рвется, я нервничаю, потом в
духовке не хочет расслаиваться, я
расстраиваюсь еще больше, а потом гоняю
своих домашних вокруг хаты ( для разрядки).
:))
Поэтому, совместными усилиями моими и
моих домочадчев, я нашла для себя другой
вариант приготовления теста.
Итак, пока тесто остывает, я выкладываю
подготовленное сливочное масло или
маргарин в мисочку и даю ему, то бишь маслу,
размягчиться. Теперь эту порцию теста (т.е.
из 2 стаканов муки) делю на три части и
поочередно раскатываю. Раскатала тонко
кусок теста, намазываю его маслом ( по
аналогии с хлебом и маслом) присыпаю
немного мукой и складываю краями к
середине. Дальше снова смазываю маслом,
присыпаю мукой и краями к середине пласта и
так начерно раза 4, пока не станет кусочек
весь свернут. Также и остальные куски.
Теперь кладу снова в холодильник еще хотя
бы на час. И так нужно сделать хотя бы раза 3.
Вы сами будете видеть, с какой скоростью у
Вас заканчивается масло. Масло нужно
мазать тонюсеньким слоем, чтобы был только
намек на присутствие масла. А то как
намажете тесто, как бутерброд, так и
закончится все масло с первого слоя. :))
Вообще, лично я готовлю это тесто пару
дней. Есть у меня свободное время, я
замесила тесто и поставила не холод, на
следующий день или вечером раскатываю один
раз. Опять на холод. Появилось время еще -
раскатала второй раз. Технологию, я надеюсь,
Вы поняли.
Вот и готово тесто. Теперь с него можно
что хошь печь. А еще его можно хранить,
долго, в морозилке.
Ну и наконец, сам рецепт выпечки сегодня
нам предлагает Ирина:
Милый Светик, посылаю Вам свой рецепт:
Завтрак на зеленой лужайке:
Испечь из простого слоеного теста (мука, соль, вода, можно 1 яйцо - все
перетереть руками, потом многократно раскатывать, свертывая каждый раз раскатанное тесто
вчетверо) корзиночки в специальных формочках. Я обычно пеку от 10 до 30штук.
Приготовить отдельно разнообразные начинки:
мелко нарезанный зеленый лучек с майонезом, мелко нашинкованная
морковка с чесноком и майонезом. Если позволяют убеждения, то нарубленное вареное яйцо со сметаной. Можно
сделать начинку из дробленых орехов (грецких, лесных, арахиса), кураги и
меда. Одним словом все, что подскажет фантазия. Затем взять большое блюдо и
выстлать его листьями салата. Наполнить корзиночки разнообразными начинками
и расставить их на лужайке из салата.
Приятного аппетита!
Ирина.
---
Всем хорошего настроения
Светик
|