Не мясом единым жив человек! (с)
Привет, друзья! :))
"В результате проведения опроса
общественного мнения, выяснилось, ЧТО
посещаемость рассылки великолепная, а вот
знаний еще маловато" - сказала огорченно
Светик и утерла краешком фартука
предательски выступившую слезу. :((
Во всяком случае, курс лекций по
производству текстурированного соевого
белка Вы прослушали, а теперь нужно еще
научиться его ( этот белок, конечно же)
научиться применять. Я думаю, что все
видели КАК этот самый текстурат выглядит.
Сейчас он на каждом шагу продается и даже
на ежегодных сельскохозяйственных
выставках, так сказать, выставляется. И к
тому же на пачечках иногда пишут как его
готовить. :)) Ну а для тех, кто до этого еще не
дошел, популярно объясняю: этт такой сухой
продукт, похожий неизвестно на что,
коричневого цвета, без запаха и вкуса. Как
пластмассовые пластинки или бывает в виде
кубиков или гранулы. В общем, формы он
разнообразной, а вкусом у него один
нейтрально никакой. :)) То, что вкуса нет
это не недостаток, а преимущество. причем
огромадное. Он буквально впитывает вкус и
запах жидкости, в которой он варится. А
жидкостям мы добавлять вкусы уже умеем. :)
Так вот, этот текстурат нужно сначала
сварить. А варится до готовности он по
разному: все зависит от фирмы и страны
производителя. В любом случае я проверяю
готовность рукой. Если можно без труда
разломать, то уже сварилось. Да совсем
забыла. Варить нужно в соленой (сладкой,
острой, горькой, кислой и пр.) воде. Так
вкуснее. :))
Дальше я отбрасываю на дуршлаг и промываю
под водой, все равно какой: холодной или
горячей. Ну нравится мне так. :)) А как Вам
понравится, решайте сами. Вуаля! Мясо без
смерти и трупного яда готово.
Теперь его можно или есть, или готовить
хот доги, или просто обжарить и подать
к гарниру. А можно немного потрудиться и
получить макароны по-флотски, голубцы, фаршированный
перец, начинку для пирожков и блинов,
чебуреки и многое другое. :))
Если у Вас в руках бефстроганоФФы или стейки,
или еще как-то они называются, ну в общем то,
что имеет большой размер, то его нужно
пропустить через мясорубку. И мы получим
фарш. Если Вы пользуетесь гранулированным
текстуратом, то фарш у Вас уже готов.
А теперь приступаем к обещанным
голубчикам. :))
ГОЛУБЦЫ от Светика
Делаю я это все на глаз, поэтому точную
рецептуру давать не буду, а Вы уж на свой
глаз прицеливаетесь. :))
Пару морковок почистить, помыть и
натереть. Затем нужно их немного обжарить.
К моркови я добавляю рис, фарш, помидорки
очищенные от кожуры и порезанные мелко.
Если нет свежих помидор, то можно
воспользоваться консервированными
помидорами в собственном соку. Если нет
никаких помидор, тогда сгодится их сок, но
не паста. Помидоры делают голубцы сочными.
Проверено. :))
Значит рис, морковь, фарш, помидоры
перемешиваются, к ним добавляются соль,
перец, специи ( в данном случае я добавляю
асафетиду, иногда карри), можно сухую
зелень, все пропаривается на небольшом
огне и ставится остывать.
Тем временем подготавливается капуста.
Для этого отобранную на голубцы капусту
опускаем в кипящую подсоленную воду,
распариваем листья и, вытащив с кастрюли,
разбираем головку капусты на ее
составляющие. :)) У остывших листьев
отрезаем все лишнее, ну например утолщения
на листах, и готовимся их фаршировать. На
лист кладем фарш. Количество Вы уж
определяете сами. :)) Кто то любит голубцы
величиной с ладонь, а кто то отдает
предпочтение малюсеньким голубчикам. :))
Завернутые голубушки укладываем в
толстостенную кастрюлю а-ля казанок,
наливаем водички, можно водичку смешать со
сметаной и томатной пастой, и ставим на газ.
Воду не нужно много наливать, потому что во
время варки из самих голубцов выйдет сок и
все это богатство будет у Вас на плите. :))
Тогда еще нужно тратить свое драгоценное
время на отмывание плиты. Для примера,
можно воду налить до середины голубцов
верхнего ряда. Я также пробовала часть воды
заменять молоком. Но для этого нужна
кастрюля, в которой само молоко не
пригорает, а то получатся голубцы с дымком.
:))
Наши голубцы должны вариться минут 40. Все
зависит от того, чем зальешь голубцы и от
твердости капусты. Ну я думаю Вы с этим сами
разберетесь. :))
Вот и все. Есть и голубцы и даже с почти
мясной начинкой. По вкусу они ничем не хуже
мясных, но зато дешевле, добрее и
экстравагантнее. :))
---
С уважением
Светик
|