| Я НИКОГО НЕ ЕМ | Кто мы такие | Архив | Cтатьи | Форум | Ссылки |

"Я НИКОГО НЕ ЕМ!"
Вегетарианские рецепты

Выпуск 177
Не мясом единым жив человек! (с)

Здравствуйте, дорогие мои ! :))

Сервировка стола - это не только праздничное понятие. Сервировка стола - это подготовка его к завтраку, обеду и ужину.

Питательный ржаной хлеб

Продукты на 1 каравай:

  • 50 гр. ржаной закваски
  • 1/2 - 3/4 л теплой воды
  • 750 гр. ржаного шрота
  • 250 гр. пшеничной муки
  • 2 ст ложки соли
  • фольга на противень

Ржаную закваску можно заказать у пекаря ( если Вы имеете знакомого пекаря), а ржаной шрот можно купить в магазине биопродуктов. Закваску тщательно разведем 3/8 л воды. Ржаной шрот с пшеничной мукой всыпаем в подогретую квашню. Делаем посредине лунку и выльем туда разведенную закваску. Постепенно замесим с закваской половину муки, пока не получится жидкое тесто.
Квашню накроем и поставим на ночь в теплое место подходить. На следующий день добавим остальную теплую воду, соль и со всей мукой вокруг опары замесим тесто. Месим до тех пор, пока тесто не начнет пузыриться.
Сформуем тесто в шар, положим его в хорошо нагретую и посыпанную мукой посуду, накроем чистым полотенцем и поставим на 3 часа в теплое место подходить.
Противень застелем фольгой. Попудренными мукой руками сформуем подошедшее тесто в круглый, не очень высокий каравай. Положим его на противень и снова поставим на 1,5-2 часа подходить при комнатной температуре. Во время подхода 3-4 раза смажем каравай теплой водой, чтобы на нем не образовались трещины.
Духовку разогреем до 250 градусов. Сделаем на каравае несколько ромбовидных надрезов и поставим на 50-60 минут печься на нижнем уровне духовки. Примерно через 30 минут снизим температуру до 200 градусов. В начале выпечки на дно духовки поместим миску с водой. Через 60 минут выключим духовку, вынем каравай, смажем его холодной водой и снова поместим на несколько минут в еще теплую духовку подсохнуть.

Хотелось бы добавить, что в домашних условиях печь ржаной хлеб очень тяжело. Необходимо точно выдерживать все  температурные и технологические режимы. Из чистой ржаной муки у меня хлеб не получился. В последствии я смешивала пшеничную и ржаную муку в соотношении 3:1. Вроде ничего получалось. :))

Ржаную закваску можно сделать в домашних условиях. Для этого необходимо развести  ржаную муку теплой водой. Воды необходимо столько, чтобы получилась кашица. Накроем эту полученную кашицу влажной салфеткой и поставим емкость в теплое место на 2 дня. Закваска должна получиться вспененной и активно пузыриться. Если она пахнет, как свежий ржаной хлеб, значит закваска готова. Если отдает уксусом - употреблять нельзя. Закваска прокиснет, если не удастся  постоянно поддерживать температуру 30-35 *

-----
Удачи Вам  :))
Всегда Ваша Светик. :))

Все права на публикацию материалов рассылки принадлежат проекту "Я никого не ем!" При использовании представленной здесь информации, ссылка на //hari-katha.org/svetik/ обязательна.
 | Я НИКОГО НЕ ЕМ | Кто мы такие | Архив | Cтатьи | Форум | Ссылки |
Спонсор проекта - портал "Hari-katha"

Rambler's Top100