Выпуск 168
Не мясом единым жив человек! (с)
Привет друзья! :))
Сегодня пробуем консервировать. :)) Хотя у
многих хозяек и своих рецептов полная
тетрадь, но все же...... :))
ПЕРЕЦ ЗАКУСОЧНЫЙ
Маринованный перец является
украшением любого стола, а зимнего в
особенности. Он как палочка-выручалочка. :))
Открыл баночку с перцем, к нему картошечку
отварил и все дела. И просто и со вкусом. :))
Для маринования необходимо выбрать спелый
сочный перец, с толстой кожицей. Мне
нравится укладывать в банки перец разных
цветов. Для этого я покупаю красный и желтый
перец. Раньше этот сорт перца называли
голландским.
Итак, подобранный перец следует помыть, удалить
хвостики и семена и порезать вдоль на 2-4
частей. Затем делаем маринад на 5-6
кг перца : на 1,5 литра воды взять один стакан
подсолнечного масла, один стакан сахарного песку,
один стакан 3% уксуса, 3 столовые ложки соли,
несколько листиков лаврушки, 5-6 штучек
душистого и с десяток горького перца, а
также штук 5 гвоздичек ( в конце гвоздику
лучше вынуть). Попробуйте готовый маринад
на вкус, если для вас соли маловато, то
добавьте еще, сколько вам хочется. Если вы хотите сделать в первый раз
меньше, то сделайте простейший
математический расчет. А еще необходима
зелень, лучше всего толстые стебли
сельдерея. Можно смешать сельдерей с
петрушкой.
Кипятим маринад и
частями бросаем в него перец. Варить его
нужно всего пару минут, затем вилкой
доставать из кипящего маринада и
складывать в большую миску. В конце
бланшируется нарезанная зелень. Затем все
укладываем в стерилизованные банки слоями:
красный перец, желтый перец, зелень, красный
перец....и сразу прикрывая банку тоже
прокипяченной крышкой. Затем новая порция
перца и новая банка. Когда вы сварите весь
перец и заполните всю тару, то этим же
кипящим маринадом залейте банки.
Подготовленные банки с перцем
стерилизуются 30-35 минут и закатать. А
можно закрыть винтовыми или капроновыми
крышками, но тогда перец нужно хранить в
холодильнике.
Грибы маринованные
На 1 кг грибов
1 литр воды со столовой ложкой соли.
Перец черный молотый – около 5 грамм.
Добавить лавровый лист и укроп по вкусу.
1,5 столовые ложки уксуса.
Соленую воду залить в кастрюлю, добавить
лаврового листа и довести до кипения.
После этого добавить укроп.
Промытые и почищенные грибы (срезать
только немного основание), положить в воду
и варить в течении 45 минут на медленном
огне.
После этого снять огня и добавить уксуса
для маринада (примерно 1,5 столовые ложки).
При большом объёме грибов увеличивать в
той же пропорции, все прочие компоненты.
Через день грибы готовы.
Рецепт от Байрама Кулиева (Ашгабат)
Маринованные помидоры
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сварить маринад из воды, уксуса,
сахара, соли, перца горошком, гвоздики
и лавровых листьев. И как обычно, для
консервирования используем только свежие,
не поврежденные помидоры, гладкие, бурого цвета,
продолговатые или мелкие. В
подготовленные 3-литровые ошпаренные кипятком банки,
укладываем стручки острого перца,
зонтики укропа, листья смородины и
хрен, а затем помидоры. Помидоры залить маринадом, банки
плотно укупорить и поставить в
прохладное место. Попробуйте добавить
к этим помидорам сок красной
смородины, налив его в маринад при его
приготовлении, из расчета примерно 1/2
стакана на 3 литр маринада.
Томаты очищенные в
собственном соку
Способ приготовления:
Для консервирования лучше
отсортировать томаты по размеру и
форме - круглые, грушевидные,
сливовидные. Кроме того, нужно
отобрать томаты зрелые, плотные и
крепкие. Тщательно вымыть их, уложить
в дуршлаг, опустить на 1-2 минуты в
кастрюлю с горячей водой, имеющей
температуру 95-98 градусов, затем вынуть
из горячей воды и погрузить также на 1-2
минуты в холодную, после чего кожица у
томатов легко снимется. Очищенные
томаты плотно укладываете в
подготовленные 1-литровые емкости ( в 1
банку идет до 2 кг помидор), заливаете
горячим томатным соком, а точнее
массой (для этого протираете через сито
свежие зрелые томаты), после чего
прикрываете банки стерильными крышками,
ставите в кастрюлю с горячей водой (на
дно кастрюли хорошо бы положить что-то,
чтобы банки не касались металла) и
стерилизуете в кипящей воде 35-40
минут. Банки закатать, перевернуть
вверх дном и дать остыть.
Томатный соус
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Помидоры вымыть, нарезать на мелкие
кусочки или порубить. Положить в
эмалированную кастрюлю, довести до
кипения, затем горячими протереть
через дуршлаг, чтобы удалить часть
семян и кожицу. Сладкий перец вымыть,
очистить и нарезать кубиками. К
помидорам добавить соль, перец,
растительное масло, сладкий перец,
петрушку и гвоздику. Протертые
помидоры со специями варить,
непрерывно помешивая деревянной
ложкой, в большой кастрюле, на сильном
огне примерно в течение 40 минут. Когда
объем соуса уменьшится в три раза,
снять с огня, разложить в
стерилизованные стеклянные банки и
закупорить.
-----
Удачи Вам в кухонной битве! :)).
Светик. ;)
|