| Я НИКОГО НЕ ЕМ | Кто мы такие | Архив | Cтатьи | Форум | Ссылки |

"Я НИКОГО НЕ ЕМ!"
Вегетарианские рецепты

Выпуск 168
Не мясом единым жив человек! (с)

Привет друзья! :))

Сегодня пробуем консервировать. :)) Хотя у многих хозяек и своих рецептов полная тетрадь, но все же...... :))

ПЕРЕЦ ЗАКУСОЧНЫЙ

Маринованный перец является украшением любого стола, а зимнего в особенности. Он как палочка-выручалочка. :)) Открыл баночку с перцем, к нему картошечку отварил и все дела. И просто и со вкусом. :)) Для маринования необходимо выбрать спелый сочный перец, с толстой кожицей. Мне нравится укладывать в банки перец разных цветов. Для этого я покупаю красный и желтый перец. Раньше этот сорт перца называли голландским.

Итак, подобранный перец следует помыть, удалить хвостики и семена и порезать вдоль на 2-4 частей. Затем делаем маринад на 5-6 кг перца : на 1,5 литра воды взять один стакан подсолнечного масла,  один стакан сахарного песку, один стакан 3% уксуса, 3 столовые ложки соли, несколько листиков лаврушки, 5-6 штучек душистого и с десяток горького перца, а также штук 5 гвоздичек ( в конце гвоздику лучше вынуть). Попробуйте готовый маринад на вкус, если для вас соли маловато, то добавьте еще, сколько вам хочется. Если вы хотите сделать в первый раз меньше, то сделайте простейший математический расчет. А еще необходима зелень, лучше всего толстые стебли сельдерея. Можно смешать сельдерей с петрушкой. 

Кипятим маринад и частями бросаем в него перец. Варить его нужно всего пару минут, затем вилкой доставать из кипящего маринада и складывать в большую миску. В конце бланшируется нарезанная зелень. Затем все укладываем в стерилизованные банки слоями: красный перец, желтый перец, зелень, красный перец....и сразу прикрывая банку тоже прокипяченной крышкой. Затем новая порция перца и новая банка. Когда вы сварите весь перец и заполните всю тару, то этим же кипящим маринадом залейте банки. Подготовленные банки с перцем стерилизуются 30-35 минут и закатать.  А можно закрыть винтовыми или капроновыми крышками, но тогда перец нужно хранить в холодильнике.


Грибы маринованные

На 1 кг грибов
1 литр воды со столовой ложкой соли.
Перец черный молотый – около 5 грамм.
Добавить лавровый лист и укроп по вкусу.
1,5 столовые ложки уксуса.
Соленую воду залить в кастрюлю, добавить лаврового листа и довести до кипения. После этого добавить укроп.
Промытые и почищенные грибы (срезать только немного основание), положить в воду и варить в течении 45 минут на медленном огне.
После этого снять огня и добавить уксуса для маринада (примерно 1,5 столовые ложки).
При большом объёме грибов увеличивать в той же пропорции, все прочие компоненты.
Через день грибы готовы.

Рецепт от Байрама Кулиева (Ашгабат)


Маринованные помидоры

Ингредиенты:

  • 1 л воды

  • З ст. л. уксуса

  • 350 г сахара

  • 250 г соли

  • 10 горошин перца

  • 10 горошин гвоздичного перца

  • 10 шт. гвоздик

  • 5 лавровых листьев

  • 3 стручка острого перца (главное не переборщить :)))

  • укроп

  • листья смородины

  • листья хрена

Способ приготовления:
Сварить маринад из воды, уксуса, сахара, соли, перца горошком, гвоздики и лавровых листьев. И как обычно, для консервирования используем только свежие, не поврежденные помидоры, гладкие, бурого цвета, продолговатые или мелкие. В подготовленные 3-литровые ошпаренные кипятком банки, укладываем стручки острого перца, зонтики укропа, листья смородины и хрен, а затем помидоры. Помидоры залить маринадом, банки плотно укупорить и поставить в прохладное место. Попробуйте добавить к этим помидорам сок красной смородины, налив его в маринад при его приготовлении, из расчета примерно 1/2 стакана на 3 литр маринада.


Томаты очищенные в собственном соку

Способ приготовления:
Для консервирования лучше отсортировать томаты по размеру и форме - круглые, грушевидные, сливовидные. Кроме того, нужно отобрать томаты зрелые, плотные и крепкие. Тщательно вымыть их, уложить в дуршлаг, опустить на 1-2 минуты в кастрюлю с горячей водой, имеющей температуру 95-98 градусов, затем вынуть из горячей воды и погрузить также на 1-2 минуты в холодную, после чего кожица у томатов легко снимется. Очищенные томаты  плотно укладываете в подготовленные 1-литровые емкости ( в 1 банку идет до 2 кг помидор), заливаете горячим томатным соком, а точнее массой (для этого протираете через сито свежие зрелые томаты), после чего прикрываете банки стерильными крышками, ставите в кастрюлю с горячей водой (на дно кастрюли хорошо бы положить что-то, чтобы банки не касались металла)  и стерилизуете в кипящей воде 35-40 минут. Банки закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.


Томатный соус

Ингредиенты:

  • 1 кг спелых помидоров

  • 2 ст. л. соли

  • молотый перец

  • 2 ст. л. растительного масла

  • 1 стручок сладкого перца

  • листья петрушки

  • гвоздика

Способ приготовления:
Помидоры вымыть, нарезать на мелкие кусочки или порубить. Положить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, затем горячими протереть через дуршлаг, чтобы удалить часть семян и кожицу. Сладкий перец вымыть, очистить и нарезать кубиками. К помидорам добавить соль, перец, растительное масло, сладкий перец, петрушку и гвоздику. Протертые помидоры со специями варить, непрерывно помешивая деревянной ложкой, в большой кастрюле, на сильном огне примерно в течение 40 минут. Когда объем соуса уменьшится в три раза, снять с огня, разложить в стерилизованные стеклянные банки и закупорить.

-----
Удачи Вам в кухонной битве! :)).
Светик. ;)
 

Все права на публикацию материалов рассылки принадлежат проекту "Я никого не ем!" При использовании представленной здесь информации, ссылка на //hari-katha.org/svetik/ обязательна.
 | Я НИКОГО НЕ ЕМ | Кто мы такие | Архив | Cтатьи | Форум | Ссылки |
Спонсор проекта - портал "Hari-katha"