Выпуск 115
Не мясом единым жив человек! (с)
Приветствую Вас, друзья! :))
Хочу сегодня поделиться с Вами
одним рецептиком. Вот баловалась сама и
решила предложить Вам. :)) Рецепт довольно
прост, но необычайно вкусен. Попробовав
однажды, я все чаще делаю это блюдо, тем
более, что сейчас свежих овощей достаточно
и не очень дорого.
Сегодняшнее блюдо называется "пакоры".
Это блюдо почти индийское. :)) Пакоры - это
обжаренные в кляре овощи. - простая и легкая
закуска. Существуют 2 способа приготовления
пакор:
-
овощи режут на кусочки, кружочки
или соломкой, обмакивают в тесто и на
сковородку
-
мелко нарезанные или натертые на
крупной терке овощи смешиваются с тестом
и выкладываются на сковородку ложкой (
что-то вроде оладьев)
Лучше всего пакоры употреблять,
когда они горячие. Тогда они имеют
поджаренную хрустящую корочку и от них
очень тяжело отвести глаза. А уж как слюньки
текут... :))
Если же Вы хотите, чтобы пакоры
снаружи были мягкими и походили на пирожки,
добавьте в тесто немного пекарского
порошка или соды.
В отличие от кусочков овощей без
кляра, которые обжариваются во фритюре при
высокой температуре и быстро - чтобы
подрумянилась корочка, пакоры жарятся
дольше и при более низкой температуре,
чтобы подрумянилось тесто и прожарилась
начинка. Для обжаривания используется
любое масло: топленое, растительное,
оливковое, ореховое, соевое.
Преимущества современных масел заключается в том, что
они производятся рафинированными. Темные
нерафинированные, ароматные сорта масел больше
подходят для салатов. Но для жарки они не
очень хороши, так как при
термической обработке меняют свои вкусовые
качества и к тому же создают дымовую завесу
на кухне. Рафинированные сорта масел хорошо очищенные,
осветлены и вымороженные, поэтому не горят
и не изменяют вкусовых данных блюда. Но не
стоит их применять при повторных жарках.
Все хорошо в меру.
Возможно кто-то не преминет
заметить, что как же можно кушать эти самые
пакоры, если они пропитаются маслом, а масло,
да еще и жареное не всегда полезно. Но в этом
же и весь фокус. :)) Если пакоры пропитаны
маслом как губка, то значит они не правильно
приготовлены. Пакоры жарятся обычно при
температуре масла 170-180*С. И еще, не следует
опускать в горячее масло слишком много
пакор. В этом случае пакоры начнут
слипаться и пропитаются маслом.
Надеюсь, я Вас не слишком запугала.
:)) На самом деле все предельно просто и
общедоступно. :))
А теперь немного о тесте. Для
приготовления пакор используют
гороховую муку. Кто-то мне сказал, что
именно гороховая мука не притягивает к себе
большого количества масла. Мне кажется это
действительно так. Я делала пакоры из
кабачков и цветной капусты и они получились
не жирными.
Тесто, приготовленное из гороховой
муки и воды, создает на пакорах чудесную
хрустящую корочку.
Разные сорта муки поглощают разное
количество воды. Поэтому, чтобы получить
тесто желаемой консистенции (густое или не
очень), понемногу добавляйте воду и
тщательно размешивайте.
Выберите по своему вкусу какие-нибудь
овощи и приступайте к приготовлению пакор.
Предлагаемые овощи:
-
недозрелый банан, нарезанный
кружочками толщиной в 1 см
-
розетки цветной капусты,
сваренные в подсоленной воде до
полуготовности
-
баклажан, нарезанный кружочками
толщиной 3 мм
-
картофель, очищенный и
нарезанный кружочками толщиной 3 мм
-
тыква, нарезанная квадратиками 5х5
см и толщиной 6 мм
-
листья шпината средней величины,
с удаленными стеблями, промытые и
обсушенные
-
сладкий стручковый перец (
красный, желтый, зеленый), очищенный от
семян и нарезанный кольцами толщиной 5-6
мм
-
зеленые помидоры, нарезанные
кружочками толщиной 1 см
-
цуккини или обычный кабачок,
нарезанный кружочками толщиной 3мм
-
спаржа, бланшированная и
осушенная
Предлагаемый рецепт теста
рассчитан на 25-35 кусочков:
-
1 стакан (135гр) просеянной
гороховой муки
-
2 чайные ложки растительного
масла
-
1 столовая ложка лимонного сока
-
1/4 чайной ложки молотого острого
перца (по желанию)
-
1/2 чайной ложки куркумы
-
1 чайная ложка гарам масалы или
по 1/4 чайной ложки молотых семян
кардамона, тмина, корицы и гвоздики
-
2 чайной ложки молотого
кориандра
-
1 чайная ложка соли
-
около 9 столовых ложек (135мл)
холодной воды
-
щепотка соды ( не обязательно)
Смешайте в миске ингредиенты для
теста, медленно влейте воду и взбивайте
тесто венчиком или миксером, пока не исчезнут
комочки и тесто не станет однородным. Тесто
должно походить на густые сливки и легко
обволакивать деревянную ложку. Если
необходимо, добавьте еще воды или муки.
Накройте тесто тканью и дайте постоять 10-15
минут.
Затем снова взбейте тесто, чтобы
оно стало более легким.
Налейте во фритюрницу или в
чугунную глубокую сковороду масло в таком
количестве, чтобы его слой составил 6-8 см и
разогрейте масло до 180*. Если у Вас нет
термометра, то Вы можете проверить
готовность масла с помощью теста. Если Вы
опустите в горячее масло каплю теста, она (капля
теста) должна сразу всплыть, шипя и пенясь.
Погрузите по одному несколько кусочков
овощей в тесте в масло. Удобнее всего, если
это не цветная капуста, жарить пакоры в
глубокой сковороде. Тогда уж точно пакоры
не склеятся. Жарьте пакоры до золотистого
цвета, периодически переворачивая, чтобы
они равномерно подрумянились. Выньте
пакоры из масла и выложите на сетку или
осушите салфетками.
Если у Вас нет такого ассортимента
специй, то без них вполне можно обойтись.
Пакоры все равно получатся вкусными.
Если Вы не располагаете гороховой
мукой, то дело несколько сложнее. :)) Вам
придется воспользоваться обычной мукой.
Просто пакоры получатся немного другого
вкуса и немного жирнее, чем хотелось. Для
этого попробуйте приготовить из муки и воды
кляр. Вот Нина выслала рецепт кляра:
Кляр - это жидкое тесто, которое при обжаривании дает чудесную хрустящую корочку.
Делается он очень просто: нужно смешать
-
1-2 столовые ложки муки,
-
1 стакан пива или воды,
-
1 столовую ложку хорошего растительного масла,
-
0,5 чайной ложки соли.
Овощи обмакиваются в кляр и сразу кладутся на сковороду в раскаленное масло. Поджарить с одной стороны, перевернуть на другую и подрумянить.
Вместо воды вполне можно использовать
сыворотку.
---
А на сегодня пока. :))
Светик. :))
|