"Я НИКОГО НЕ ЕМ!"
Вегетарианские рецепты. 
вегетарианская тусовка-форум | другие выпуски | вегетарианские статьи

Выпуск 109
Не мясом единым жив человек! (с)

Приветствую Вас ! :))

В прошлом выпуске рассылки мы говорили о грузинских блюдах. Но, как оказалось, ряд неточностей закрались в рецепт грузинских хачапури. Большое спасибо Вам, уважаемые читатели, что Вы читаете и что-то готовите из рассылки. :)) Этот рецепт прислала Вика, которая живет в Грузии. Я переспросила ее о неточностях, но пока ответа нет. Возможно, это как-то связано с землетрясением в Тбилиси. Но ошибку мне все же хочется исправить. Поэтому я предлагаю свой альтернативный рецепт хачапури, которые пекла моя бабушка. Может он и не совсем такой , как должен быть. :)) А как только откликнется Вика, так сразу я выставлю ее усовершенствованный рецепт хачапури. 

Итак, бабушкин рецепт:

• 0,5 литра мацони ( кислого кефира, простокваши)

• 1/2 пачки маргарина (хотите, замените сливочным маслом)

• 0,5 чайной ложки соды

• щепотка соли.

• мука, сколько пойдет

• 1 кг кисломолочного сыра (например сулугуни)

Маргарин необходимо растопить, затем добавляем мацони, соль, соду и муку. Замешиваем тесто. Как говорила Вика, чтобы тесто получилось мягкое.Тесто необходимо замесить вечером и поставить в холодильник. А утром выпекаем. Этого теста хватает на 2 хачапури.

Утром потереть на терке сыр. Тесто делим на 2 части. Раскатываем 1 часть теста, в середину выкладываем сыр, собираем тесто кверху, чтобы закрыть лепешку, укладываем на противень швом вниз и уже на противне разравниваем лепешку руками до круглой формы.

Ну а затем выпекаем.
Надеюсь у Вас получится. :))

Как Вы уже успели заметить, сегодняшняя рассылка - это дополнение прошлой. 

Вот и еще несколько замечаний к весеннему грузинскому блюду "Пхали"

Хотелось бы сделать несколько замечаний (простите за назойливость).
Во-первых, несмотря на труднопроизносимость многих грузинских слов, "пхали" на самом деле все таки "мхали".
Во-вторых, чаще всего мхали делают из шпината (классика) и молодой свекольной ботвы, хотя годится и молодая капуста и многие другие листовые растения. Крапива - несколько неожиданный выбор.
В-третьих, немножко нарушена технология. Горячим отваром заливается мелко нашинкованная зелень кинзы, укропа, базилика, тархуна и др. трав по вкусу, а орехи толкутся с чесноком, солью и красным перцем до гладкости, затем разводятся винным уксусом и добавляются в общую смесь. Кстати, зелени должно быть много больше, чем по пучку.
Отваренные листья или ботву часто тоже разминают в кашу. Лук не всегда кладется в мхали, единственный обязательный вариант с
луком - это мхали из печеной свеклы и из свекольной ботвы.
А вообще мхали - отличное весеннее блюдо и хорошо, что Вы о нем вспомнили.
С приветом,

Best regards,
Andrew 

---
Пока-пока!
Светик. :))