Кого едят вегетарианцы?
Казань, "Новая Вечерка", 30.07.2003
Денис Казанцев
Мы походим на волков и тигров! Мы даже хуже этих зверей! Природа создала их
так, что они должны питаться мясом, тогда как нас Бог одарил разумной речью и
чувством справедливости.
Иоанн Златоуст
Что такое вегетарианство: модная диета или образ жизни? Однозначного ответа
на этот вопрос не существует. Кто-то истязает себя, поедая сырые овощи, запивая
их томатным соком. Кто-то, пройдя процедуры очищения организма от шлаков и решив
есть мясо в исключительных случаях, тем не менее носит подмышкой колбасу, время
от времени ее разворачивая и наслаждаясь запахом. А кто-то просто из религиозных
или нравственных убеждений говорит себе «нет» и держит слово до конца своих
дней. Причин, побудивших человека отказаться от мяса, может быть предостаточно,
как, впрочем, и причин не делать этого. Поэтому давайте попробуем выяснить: так
ли незаменима животная пища, и почему известные исторические личности выбирали
для себя «растительный путь»?
К зиме бы сена запасти...
Чем же питается вегетарианец? Для начала он выходит в чистое поле с косой и
начинает косить. Затем эту траву он промывает, солит, заправляет маслом,
повязывает себе салфетку, берет в руки вилку и... ну дальше вы догадываетесь. На
зиму же он заготавливает в амбаре или в кладовке своей однокомнатной «хрущевки»
сено и с наступлением холодов начинает поедать этот неприкосновенный запас
маленькими охапками... Даже если свести на нет иронию, то примерно таким -
худощавого телосложения гурманом травы и фруктов представляется нам
вегетарианец. Но мало кто знает, что лакто-вегетарианская (растительно-молочная)
диета позволяет не только сбросить вес, но и набрать его.
Принято считать, что мясопродукты - это главный источник белка. В ста граммах
говядины может содержаться до 21 грамма этого вещества, в некоторых видах колбас
- до 25. Однако в сухом молоке количество белка превышает 25 гр., а в твердых
сырах доходит до 30 гр. Немало белка содержится в орехах (миндаль - 22,3 гр.,
фундук - 19,9 гр., грецкие - 15,6), твороге - 14-18 гр., и крупах (гречневая -
12,6 гр., пшено - 12,0 гр., овсяная (геркулес) - 11,9 гр.). Для сравнения: в
куриных яйцах - лишь 12,7 гр. Но главным поставщиком белка для организма
вегетарианца являются горох - 23,0 гр., фасоль - 22,3 гр., чечевица - 24,8 гр. и
соя - 34,9 гр.
Малышева дает добро
Для чего организму нужен белок? В процессе пищеварения он распадается на
аминокислоты, которые всасываются в кровь и разносятся ею по всему организму,
обеспечивая биосинтез различных белков, гормонов и других важных для организма
азотосодержащих веществ. С точки зрения пищевой ценности белки принято
подразделять на полноценные (животного происхождения с достаточным содержанием
практически всех аминокислот) и неполноценные (растительные). Однако даже в
самом хорошем полноценном белке животного происхождения может быть слишком мало
каких-то незаменимых аминокислот для удовлетворения потребности организма.
Поэтому достичь «белковой полноценности» можно не только поглощая мясо, но и
употребляя несколько видов растительной пищи. В таком случае отсутствие
незаменимых аминокислот в одних продуктах свободно компенсируется их наличием в
других.
Кандидат медицинских наук, ведущая программы «Ваше здоровье» Елена Малышева в
интервью радиостанции «Эхо Москвы» как-то сказала: «Я считаю, что вегетарианство
- исключительно полезная форма существования... Ориентация все равно какая-то
должна быть на исключение мясной пищи для людей старшего возраста, старше 40 -
45 лет. По моему медицинскому опыту, кроме пользы, это ничего не приносит.
Больше того, я могу привести примеры вегетарианцев. Потому что многие говорят: а
если у меня большая физическая нагрузка. Например, Вячеслав Фетисов в нашей
программе рассказывал о том, что мясо он ест, самое частое, один раз в месяц, а
это человек с дикими, огромными физическими нагрузками, у которого работа
представляет из себя физическую нагрузку».
Рак неизбежен?
Очень важной причиной, толкающей человека на путь поедания фруктов, орехов и
каш является утверждение о неестественности животной пищи. Существует мнение,
что:
1) Человеческий организм не в состоянии справиться с избытком животных жиров
и холестерина.
2) Развитие атеросклероза и болезней сердца так или иначе связано с
употреблением мясной пищи.
3) Существует некая зависимость между приемом мясной пищи и раковыми
заболеваниями.
Конечно, все это - не слишком популярные (с точки зрения общепринятых норм)
утверждения, высказанные в разное время в «Журнале Американской ассоциации
врачей», английском медицинском журнале «Ланцет» и учеными Миланского
университета. Значительному числу «людей от науки» не очень-то по душе заявления
о вреде мяса. Однако никто не будет спорить с фактами, согласно которым
плотоядные животные имеют сравнительно короткий кишечник (в три раза длиннее
тела), что позволяет им своевременно выводить из организма быстро разлагающееся
и выделяющее токсины мясо. У травоядных, как и у человека, кишечник длиннее тела
в шесть раз, так как растительная пища разлагается намного медленнее (см.
таблицу из книги «Пища для человека» А.Д. Эндрюса, выпущенной Американским
гигиеническим обществом, - эта таблица с подробными комментариями опубликована в
книге «Ведическое кулинарное искусство»). Приведенные данные говорят о том, что
природа создала человека более предрасположенным к поеданию растительной пищи
нежели животной.
Шоу против бифштексов
И все равно вышеперечисленные доводы вряд смогут подтолкнуть человека к
отказу от мяса. «Если бы все, то и я. А так - не-а...» Обратимся к истории,
которая знает немало примеров выдающихся личностей-вегетарианцев.
Пифагор:
Полно вам, люди, себя осквернять недозволенной пищей!
Есть у вас хлебные злаки; под тяжестью ноши богатой
Сочных, румяных плодов преклоняются ветви деревьев;
Грозди на лозах висят наливные; коренья и травы
Нежные, вкусные зреют в полях...
Плутарх: «Вы говорите, что мясо полезно для человека; но если он убежден в
том, что это естественная пища, то почему он не употребляет ее в том виде, как
она предлагается ему природой? Нет, он с отвращением отказывается от всякой
попытки есть не только живых животных, но даже их сырое мясо и считает
необходимым использовать огонь, чтобы изменить естественные свойства добычи».
Бернард Шоу: «Совершенно ясно, что человек может насытится как бифштексами,
так и хлебом с сыром. Весь вопрос в том: более низкую или более высокую форму
жизни создает он себе, питаясь бифштексами? Я думаю, более низкую».
Этот список можно продолжить высказываниями Альберта Эйнштейна, Леонардо да
Винчи, Вольтера, Ж-Ж. Руссо, Бенджамина Франклина и многих других известных
личностей.
Ахимса для Толстого
Если мы оглядимся вокруг, то мы сможем заметить вегетарианцев и среди нас. В
Казани - это, например, кришнаиты, буддисты. Как и для Льва Толстого, главной причиной,
побудившей их отказаться от мяса, является этическая составляющая, осознание
того, что животные тоже твари Божьи. Автор «Войны и мира» в своей работе «Первая
ступень» писал: «Первое, от чего будет воздерживаться человек, будет всегда
употребление животной пищи, потому что, не говоря о возбуждении страстей,
производимом этой пищей, употребление ее прямо безнравственно, так как требует
противного нравственному чувству поступка - убийства, и вызывается только
жадностью, желанием лакомства».
Кришнаиты и Буддисты так же как и великий писатель, исповедуют принцип
ахимса - ненасилия. Согласно закону кармы, вред, причиненный другому живому
существу, через какое-то время бумерангом обязательно к тебе вернется. «Есть
такая формула: дживу - дживаси - дживанам, - говорит Кришна Кишора дас, - то
есть каждое живое существо живет за счет других. И яблоки, и картошка - живые,
ведь все это растет. Поэтому в этом мире никуда не денешься, все равно будешь
кушать что-то живое. Однако растения находятся в очень глубоком невежестве,
поэтому не чувствуют боли. Дерево можно рубить и оно никак не отреагирует. А
попробуйте ударить палкой собаку? Поэтому, отдавая предпочтение вегетарианству,
мы из двух зол выбираем меньшее. Кроме того, всю пищу, прежде чем есть, мы
предлагаем Богу. А Кришна через священные писания просит нас ставить на алтарь
фрукты, овощи, злаки и молоко, а не мясо».
|