| Я НИКОГО НЕ ЕМ | Кто мы такие | Архив | Cтатьи | Форум | Ссылки |

"Я НИКОГО НЕ ЕМ!"
Вегетарианские рецепты.
вегетарианская тусовка-форум | другие выпуски | вегетарианские статьи

Выпуск 83
Не мясом единым жив человек! (с)

Приветствую Вас, дорогие друзья!

Сегодня мне хочется предложить Вам приготовить опять голубцы. И как Вы уже успели заметить, голубцы бывают разные. Все зависит от фантазии и настроения. :)) Вчера я до глубокой ночи смотрела один фильм. Ничего особенного, но мне понравилось то, что на прелестную головку героини фильма сваливаются куча неприятностей. Мать - террористка, заставляет любимого парня героини жениться на ее сестре. А он соглашается только потому, чтобы все время быть рядом со своей любимой. Более того, героиню заставляют готовить свадебный стол для сестры. И ни дай Бог, если что-то получится плохо. От гнева злой матери не уйти. А готовила она ну просто "пальчики оближешь". И когда назойливые завистливые соседки спрашивали, как ей удается так хорошо приготовить обычное блюдо, она всегда отвечала одно и тоже: "Главное - немного любви и все получится". 

Наверно это и есть самый хороший рецепт в приготовлении. :)) Нужно готовить с любовью и тогда все, даже самое обычное блюдо обязательно получится праздничным. :)) 

А сегодня я предлагаю приготовить голубцы по усложненной схеме. Это постные голубцы и в Армении они называются пастус-долма. А так как на носу пост, то он вполне сойдет для разнообразия стола. :)) Правда придется немного приготовиться к голубцам. Почему? Да потому- что эти постные голубцы готовятся из кислой капусты. Для начала нужно купить капусту, которая по Вашему мнению вполне подходит на голубцы. Лучше не очень большие кочаны. Дома отыскать кастрюлю, которая какое-то время будет Вам не нужна или бочок для соления. Потом , если это большой качан, то разрезать его на пополам, если средних размеров, то так положить в подготовленную емкость А теперь залить рассолом. Рассол готовится ориентировочно как на малосольные огурцы. Это приблизительно 1 стол. ложка соли на 1 литровую банку , можно теплой, воды. Когда соль растворится в воде, то нужно рассолом залить капусту и эту емкость поставить в теплое место на недельку. За это время капуста подкиснет. 

Итак, капуста готова, теперь можно и о начинке подумать. Начинка состоит из смеси бобовых и зерновых: любая фасоль, горох сухой (лучше турецкий), чечевица, можно кукуруза (лучше сухая, но можно воспользоваться и сладкой из баночек), различные виды дала (кто понимает в этом), пшеничная крупа (можно арнаут). Обычно я беру пару сортов фасоли: белую и цветную. Отобранные бобовые нужно по отдельности замочить на ночь, а утречком также по отдельности сварить до полу готовности. Хочется заметить, что если Вы возьмете хотя бы по полстакана сухих бобов, то в конечном результате голубцы, на среднюю семью, состоящую из 3 человек, можно будет кушать целый месяц. :))

Теперь готовим начинку. В большой сковороде обжариваем большую (или 2-3 маленьких, мне нравится побольше), натертую на терке морковь. Потом  добавляем помидоры (томатную пасту или пюре), пережариваем, смешиваем все с бобовыми. После бобовых кладем пшеничную крупу. Пшеничная крупа необходима для скрепления бобов. Пусть все это пропарится. А дальше для тех кто любит специи, добавляем асафетиду, немного карри, хорошо бы куркумы ( она поможет переработать бобовые), солим, перчим, добавляем сухой зелени типа тархуна или базилика синего. Еще раз перемешиваем и даем остыть.

Капустный кочан разбираем на листья, промываем, ошпариваем в кипятке, срезаем все утолщения. На лист кладем большую ложку начинки, заворачиваем, формируя голубец и укладываем в большую толстостенную кастрюлю-казанок ровными слоями. Каждый слой можно немного присыпать натертым мускатным орехом. Главное не переборщить, а то голубцы получатся неприятно острыми. Голубцы заливаем водой и ставим вариться на 1,5-2 часа. Готовность голубцов проверяется по мягкости капустного листа и готовности начинки.

Итак, для приготовления ПОСТНЫХ ГОЛУБЦОВ необходимо:

  • кочан капусты - 1 кг

  • вода, соль для рассола

  • по 1/4 стакана бобов: фасоль, горох, чечевица, дал и пр.

  • 1/4 стак. пшеничной крупы

  • 2 стол. ложки томатного пюре

  • специи: асафетида, карри,куркума (по желанию) - по 1/2 чайн ложки

  • соль, перец, зелень по вкусу

Уважаемая Светик,

Я бы хотела предложить вариацию на тему голубцов. Но не на сами голубцы, а на соус

В Венгрии и Словакии это блюдо очень популярно, но голубцы готовятся в кислой квашеной капусте. На дно кастрюли кладется слой капусты, если кислая, то все равно лучше не промывать, т.к. потом будет как тряпка, а положить горсточку риса. Потом укладываются голубцы, закрываются капустой, заливаются водой, добавляются специи (черный перец, душистый перец, лавровый лист)Потом доливается томатный сок и еще тушится. Для цвета добавляют красный перец. В столовую ложку наливается растительное масло, и размешивают порошок перца, тогда перец не будет горчить. Кто любит пикантный вкус может добавить к сладкому красному перцу и жгучий. Получается сразу 2 блюда и суп и второе, или же голубцы с гарниром.

---------

Пока и приятного аппетита :))
Светик.

 | Я НИКОГО НЕ ЕМ | Кто мы такие | Архив | Cтатьи | Форум | Ссылки |
Спонсор проекта - портал "Hari-katha"

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100 ServiceRambler's Top100 Каталог эзотерических ресурсов