Выпуск 77
Не мясом единым жив человек! (с)
Приветствую Вас, многоуважаемые
дамы и господа! :)
Цитата из письма:
Как можно приготовить блины не добавляя яиц?
Александр Михайлович
Вы, наверное, уже догадались, о чем
будет сегодняшняя рассылка. А почему бы и
нет? :)) Ведь на носу масленица.
А ведь когда-то долгожданная
масленица, которая означала проводы зимы,
длилась целую неделю. И каждый день этой
недели имел свое название. Вот, например,
понедельник - встреча, вторник - заигрыши,
среда - лакомка, четверг - разгул, пятница -
тещины вычерки, суббота - золовкины
посиделки, воскресенье - проводы,
целовальник.
В эти дни устраивали кулачные бои,
выводили медведей, появлялся в толпе
гуляющих бродячий кукольник с Петрушкой. В
общем народ веселился, как мог. Да и сейчас
есть отголоски этого массового
традиционного для малороссов праздника.
Так, например, в Киеве и до сих пор
проводится масленица. Ну, конечно же, без
медведей и Петрушки, но все же есть.
Медведей зато можно увидеть в местном
зоопарке :)), а вот проводы зимы в
Национальном Выставочном Центре (если я не
ошибаюсь, конечно). Несколько лет назад это
происходило именно там. Окончанием
массового народного гуляния была сцена
сожжения соломенного чучела,
обозначавшего зиму.
А традиционным кушаньем масленицы
- есть и будут во веки веков блины.
Блины можно готовить по разному.
Есть блины на дрожжах, на молоке и прочее. В
дрожжевых блинах я не очень - то разбираюсь.
Надеюсь, те, кто мастера до таких блинов,
обязательно откликнуться и поделятся
своим секретом. Ну а я делаю блины на молоке
или кефире.
Блины можно употреблять по
разному. Кому-то нравятся просто
приготовленные блины, промазанные
маслечком и сложенные стопочкой. Кому-то
подходят с начинкой.
Начинка тоже бывает разная. Можно
начинить блины сладкой творожной массой,
можно сделать из "мясные", можно
яблочное или грушевое повидло положить
внутрь и свернуть треугольником. В общем
здесь не вспаханное поле для Вашей
Фантазии. :))
Я делаю блины рассчитывая все "на
глаз", так что не обессудьте. :)
Для этого я беру 1 литр кефира (можно
молоко), 2 столовых ложки сахара, 1 ч. ложку
соды, 0,5 чайн. ложки соли, немного молотого
кардамона и имбиря (не обязательно), грамм 50
растительного масла и муки ну может быть
стакан (если честно не помню, да и ни когда
не измеряла, сколько именно пойдет муки).
Все это смешивается вместе миксером или
блендером (кажется так называются
импортные прибамбасы для измельчения
продуктов). Кто может по старинке мешать
венчиком - , пожалуйста, нет проблем. Тесто
должно получиться не жидкое и когда
перемешиваешь его половником и проверяешь концентрацию,
тесто должно издавать глухой звук. Ну я
думаю с этим Вы разберетесь, даже если так
просто не определите, достаточно ли муки,
то выпеченный первый блин сразу Вам скажет,
все ли хорошо у Вас получилось. :))
Теперь готовим сковородку.
Сковорода должна быть проверенная Вами и
Вы ей должны доверять. :)) А то ведь
получится так, что тесто у Вас получилось
просто класс, Вы использовали кучу
продуктов, а блины просто не будут
отдираться от сковороды. Этт тоже
непорядок. А вообще лучше иметь на этот
случай хорошую тефлоновую сковородку.
Оооооочень помогает. :)) Мне муж специально
для блинов сковороду купил с тефлоновым
покрытием. У нее низкие борта и широкое
ровное дно. Очень удобно!
Ну а если Вы решили пользоваться
простой чугунной сковородой, то Вам
необходимо запастись растительный маслом,
луком и вилкой. На вилку накалываете
половинку луковицы, макаете это
приспособление в растительное масло и
смазываете им сковороду перед каждым
блином. Если Вы просто не пользуетесь луком,
то это приспособление можно заменить
обычной новой малярной кисточкой.
Есть еще одна тонкость. Если Вы
используете кефир - он не должен быть
кислым. Так получается лучше. Почему не
пользоваться кислым кефиром? Да потому что
кислый кефир будет так тянуть растительное
масло, что Вы не сможете просто определить,
в чем дело. Сковорода нормальная,
проверенная временем, тесто хорошей
консистенции, все делаю как надо, а этот
блин не хочет сниматься со сковороды. Такое
тоже бывает. Тогда Вам придется разводить
эту смесь молоком или водой и убирать этот
кислый привкус. Много сахара тоже не
советую класть, так как тогда блин будет
просто пригорать, не пропекаясь.
Бывает так, что маслом нужно
смазать сковороду только в первый раз, а
потом блины будут просто соскакивать со
сковородки. :))
Ну а теперь сам процесс. Разогрели
сковороду, смазали маслом, налили тесто на
сковороду, подождали когда нижний слой
поджарится, а потом перевернули на другую
сторону. Вот и готов блин. Ну а теперь
делайте с ним, что хотите. Начиняете
творогом, сворачиваете конвертиком и на
стол. Такие блины подаются со сметаной. Или
же просто уплетается, без начинки. :))
Приятного аппетита. :))
И не забудьте на масленицу порадовать
своих близких Вашими фирменными блинами. :))
---
Пока,
Светик
|