Выпуск 66
Не мясом единым жив человек! (с)
Здравствуйте, многоуважаемые
почитатели вкусненького! :))
Поздравляю Вас с большим христианским
праздником, который называется Крещение!
Всех благ Вам и дальнейших успехов в
ваших начинаниях. Ну и о продолжении
начатых дел на радостях не позабудьте! :)) А
также я хочу поздравить всех именинников,
которые поспешили появиться на свет божий
в этот замечательный и светлый день и тем
самым испортили своим мамам должное
празднование Крещения N-ное количество лет
назад. :)) А Вы, милые именинники, не забудьте
поблагодарить своих мам за тот труд, перед
фактом которого (даже не спрося их согласия)
Вы их поставили когда-то. :))
Ну а сегодня у нас небольшая просьба:
Дорогая Светик и все читатели этой отличной рассылки!
У меня один вопрос, знает ли кто-нибудь рецепт лаваша или питы,
знаю, что они должны быть без дрожжей по идее,
но нигде в интернете не могу найти чего то соответствующего оригиналу.
Заранее спасибо всем, кто откликнется. Надя.
Когда я это прочитала, то пошла в Интернет
и на одном сайте нашла несколько рецептов
питы. Но может кто-то знает еще какие-то
варианты. Выручайте, дорогие мои. Сейчас
Ваша помощь как никогда необходима. А вот и
сообщение, которое я взяла с доски
сообщений Кулинара:
Тесто:
3 чашки муки
1 ст.л дрожжей
1 чашка теплой воды
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
2 ст.л раст.масла
1) Просеять муку в миску
2) Растворить дрожжи в воде, добавить соль, сахар и дать подойти
3) Влить опару в муку, и аккуратно добавив масло, замесить гладкое тесто. Дать ему подойти в
теплом месте.
4) Разделить на 7-8 равных частей, скатав их в шары.
5) Проделать с этими шарами то, о чем я писала раньше. Поставить на расстойку на 20 мин.
6) Духовку разогреть до МАКСИМУМА, до 250-260*С.
7) Раскатать шары в лепешки 25 см и положить на разогретый в духовке лист.
Печь на самой НИЖНЕЙ полке 5 минут, пока не раздуется как воздушный шар.
если хотите поподжаристей, то можно вытащить, быстро перевернуть и поставить еще на минутку.
8) Готовые питы положить на стол прикрыть полотенцем.
9) Печь оставшиеся лепешки.
Ну а лаваши тоже бывают разные. Есть
армянский лаваш, а есть грузинский лаваш.
Они очень отличаются друг от друга.
Армянский лаваш похож на листы бумаги. В
них просто заворачивают какую-то твердую
пищу ( котлеты, салат, соевые биточки и т.д.)
и уплетают за обе щеки. Удобно - страшно! :)
Ну посудите сами, вы что-то съедобное когда-нибудь
заворачивали в газету? А теперь
представьте, что все это можно просто
съесть... прямо завернутым. Я помню, когда
мой будущий муж приносил в общагу из
Армении лаваш толщиной в 2 мм и шириной в
метр, народ бегал к нему смотреть как он
энтот хлеб ест. :) Вот так и формировался
культ личности моего будущего мужа, на
который я и повелась... :)
Грузинский лаваш похож на лепешку, но
наверно его невозможно ТАК приготовить в
домашних условиях, потому что он печется в
специальной печи, я уже даже не помню как
она называется (в Армении эта печь
называется "тандУр"), и делается он
прямо у Вас на глазах. Достают из печи и
дают в руки горячий с поджаристой корочкой
и с дырочкой посередине. И пока доносишь
этот лаваш до дома, то половины лепешки как
и не бывало. А иногда доносишь лишь дырку от
лепешки и запах свежего хлеба на волосах.
Очень трудно удержаться от соблазна. Уж
очень ароматный, красивый и вкусный этот
грузинский лаваш.
Настоящий армянский лаваш тоже не прост в
приготовлении. Хотя для него нужны только
вода, мука и соль. Но... его необходимо
правильно замесить и очень тонко раскатать,
а для того, чтобы испечь, тоже необходимо
специальное приспособление. Умельцы его не
раскатывают, а растягивают в широкую "простынь"
шириной где-то 50см а длиной метр, и даже
полтора. Толщину я уже говорила 1-3
миллиметра(я не ошиблась, именно
миллиметра).
Все это ужасно вкусно и практично, но дома
его не приготовишь ни за что. А вот нечто
подобное я уже запросто делаю и Вас сегодня
совершенно безвозмездно буду учить. (Все
сконцентрировались и вперили взгляды в
монитор). :)
Этот хлеб называется "чапАти". Это
уже индийский "лаваш". :) И его вполне
можно приготовить в наших сельско-городских
условиях. И если немного потренироваться,
то получается очень даже неплохо. Можно
даже сказать великолепно!
Итак нам понадобится:
- 250 гр. муки грубого помола (для этого
подходит мука второго сорта, или первый
сорт и манка)
- 150 мл теплой воды
- 1/2 ч.л. соли
- 2-3 ст.л растопленного сливочного масла.
Смешать муку и соль в большой миске.
Медленно добавляем воду и смешиваем с ней
муку, пока не получится мягкое тесто. Затем
тесто нужно выложить на доску и хорошенько
вымесить его. На это обычно уходить 5-7 минут.
Тесто должно быть мягким, влажным и
однородным. Теперь тесто сбрызгиваем водой,
накрываем влажной тканью или целлофановым
пакетом и оставляем минут на 30. Время можно
увеличить до 2 часов. После того, как тесто
отстоится, оно не должно расплываться, но и
не должно быть сухим.
Когда тесто будет готово, ставим тяжелую
чугунную сковороду на огонь. Влажными
руками обминаем тесто и разделяем его на
части. Скатываем шарики величиной со
средний сырник. Теперь берем один шарик,
обмакиваем его в муку и раскатываем тонко и
ровно на посыпанном мукой столе. Сделайте
их по по возможности круглым и тонким. При
раскатке чапати посыпайте мукой, чтобы они
не прилипали к скалке.
Стряхните избыток муки и положите чапати
на разогретую сковородку. Когда на
поверхности чапати начнут появляться
пузырьки, то лепешку нужно перевернуть на
другую сторону. Если у Вас все получилось
правильно, то вторая сторона должна
раздуться еще больше, образуя шар. Во
всяком случае готовое чапати должно быть
полностью пропечено - на нем не должно быть
влажных участков и покрыто с обеих сторон
коричневыми пятнышками.
Если Ваше чапати сразу не раздувается -
это не беда. Когда делаешь в первый раз,
чапати получается только через несколько
штук. Это может быть третья или пятая по
счету чапати. Еще самое главное не
пересушить их. Если первая сторона
покрылась пузырьками и Вы перевернули ее
на другую сторону, а вторая сторона начала
раздуваться и вдруг осела, то скорее всего
где-то появилась трещинка и вест горячий
воздух вышел из чапати. Но бывает и так, что
тесто просто не разделяется и тогда уже
суши не суши его - ничего не получится.
Значит Вы сделали что-то не так. Возможно
мука у Вас не второго сорта или еще что-то.
Хотя я пробовала чапати и из муки высшего
сорта и было оно очень мягкое и вкусное. Но
у меня лично не получается испечь мягкое
чапати из муки высшего сорта.
Когда чапати будет готово, Вы
перекладываете его в полотенце и одну
сторону смазываете сливочным маслом.
Подавать чапати нужно теплым.
Ну а теперь можно уплетать. :))
Благодарности присылать по адресу e-mail
На сегодня все! :)
---
До встречи.
Светик
|