Выпуск 6
Не мясом единым жив человек! (с)
Фаршированный привет Вам, настоящие и будущие
вегетарианцы!
Все Вы уже поняли, что я и моя семья не ест
кроме мясных продуктов еще и лук , грибы,
чеснок. Классный винегрет получается. :) Поэтому у меня к Вам убедительная просьба.
Готовы слушать КАКАЯ? :)
Если Вы тихо сидите за компом , читаете
рецепты, усиленно пытаясь вдумываться,
какую лапшу :) Вам вешают на уши, и
прислушиваетесь к своему внутреннему
голосу. А голос тот не молчит и все время
говорит, что незачем думать чужой головой,
ты ведь вроде и свою-то не пропил. А перед
глазами-то представляется жареный лучок на
сливочном маслице. А предательский нос-то
уже успел унюхать несуществующего запаха
чесночка и тут-то и слюнки потекли… Кап,
кап. Кап… на клавиатуру :). Не мучайте себя!
Бегом на кухню и добавляйте в блюда столько
лука и чеснока, сколько Ваша душа пожелает.
Ну а сегодня давайте попробуем
приготовить более сложное блюдо. Тем более,
что продукты для его приготовления мы еще
сможем найти на наших рынках.
Перец фаршированный.
- время приготовления – около часа (зависит
от порции)
- сложность приготовления - довольно
просто
- доступность продуктов - общедоступно
- калорийность - нормальная
- стоимость одной порции – пока невысокая
:)
- зеленый сладкий перец – 10 шт.
- рис – чуть больше половины стакана (150-200
гр)
- морковь – 2-3 среднего размера
- капуста – шинкованная, пару хороших
жменей
- масло (чем сливочнее, тем лучше) - пару
стол. ложек
- помидоры – 4-5 шт ( можно заменить соком - 0,5
стак.) по желанию
- специи (асафетида (чеснок), карри, семена горчицы
-см. примечание)
– по желанию
Подготавливаем продукты. Овощи очищаем (кроме
перца), моем, режем ( помидоры), шинкуем (капуста),
трем на терке (морковь), рис перебираем и
тоже моем.
Ставим на огонь большую и глубокую
сковороду, распускаем масло. Если Вы
пользуетесь специями, то сначала
обжариваем 1 чайную ложку семян горчицы. Так как
она имеет ноги:) и может прыгать, то
сковородку нужно накрыть крышкой или
специальной сеткой. Как только горчица
заверещала, на сковороду кладем капусту и
чуть подсаливаем ее, чтобы она быстрее
стала мягкой. Чуть протушили капусту и
смешиваем ее с морковью, даем им вместе
подружиться и немного пропариться. Ну а
теперь можно все смешать с нарезанными
помидорами. Когда помидоры пустят сок,
добавляем рис, оставшиеся специи, перец
черный молотый, соль и зелень по вкусу. Все
перемешиваем, накрываем крышкой и
отставляем в сторону, чтобы остыло. Это мы
получили "фарш" - начинку. Если хотите
белкА (бедненькие, нам же так его не хватает),
засыпаем в этот "фарш" пару пригоршней
жаренного арахиса. "Арахисом кашу не
испортишь!" :)
Беремся за овощ, сладкий перец. Кстати,
говорят в нем в несколько раз больше
витамина "С", чем в лимоне. Ставим кастрюлю
с чистой подсоленной водой на огонь и даем
закипеть. Тем временем мы помоем перец и
отделим его от семян. Только это нужно
сделать так, чтобы мы потом смогли
фаршированный перец закрыть отрезанной
собственной шапочкой. Семена не
нужно выколупывать из перца, а просто
срезать ту часть, где начинается
закругление на хвостик. Потом уже срезать
головочку с семенами и получится шапочка.
Уф! наконец-то выговорилась. Только не знаю
насколько доступно. Легче показать, чем
такие тонкости описать :))
Наша вода уже закипела, теперь мы
опускаем туда очищенный перец и бланшируем
пару минут. Не варим, а делаем перец мягким.
Хотя можно обойтись и без этого процесса.
Мне больше нравится фаршировать мягкий
перец, чем свежий жесткий. Во-первых он
потом варится быстрее, во-вторых - шапочка
одевается без проблем. :)
Отбланшированный перец
выкладываем на доску или в миску,
предварительно вылив из него воду, и даем
остыть, потеплеть и расположиться к нам :))
А теперь сам процесс фаршировки. Перец
заполняем фаршем. Если кто не знает как к
этому подойти, объясняю популярно: берется
чайная ложка, которая может загребать фарш.
И вот энтой ложечкой мы
наполняем наш совершенно пустой перец. Так
сказать наполняем его содержанием (контентом
- как сказал бы муж). Но не до
конца. Он ведь (имеется ввиду перец) должен
и свое в конце концов иметь или дополнить :)
). Ну ладно шутки в сторону. Наполняем не
полностью, потому что когда рис сварится,
то увеличится в размерах. Одеваем перцу с
контентом шапочку и в казанок или кастрюлю
с толстым дном. Наливаем воды столько,
чтобы чуть меньше половины перца закрывала.
В моем случае, т.е. на 10 перцев и на мой
казанок я наливаю 1 стакан воды. Закрываем
крышкой и посматриваем периодически (чтобы
не выкипела вода и наш вкусненький перец не
стал углем) минут 30-40.
Готовый перец можно подавать к столу
предварительно полив его сметаной. Ну это
уже по желанию.
===
С уважением к Вашим вкусам,
Светик
ПРЯНОСТИ
(можно купить в любом супермаркете или
индийском магазине)
Асафетида (хинг). Сильно пахнущие
куски смолы, которые получают из корня растения Ferula asafoetida (из того же семейства, что и фенхель).
В чистом виде практически не применяется.
Обычно это смесь порошка смолы с рисовой
мукой. По запаху асафетида несколько напоминает чеснок.
Она используется в малых количествах для
придания аромата соленым, острым блюдам.
Она обладает ужасно большой кучей целебных
свойств, например гонит ленточных червей
из желудочно-кишечного тракта, лечит
ангину, грипп, половое бессилие,
нейтрализует яды змеи, скорпиона, каракута
и бешенной собаки. Уничтожает на корню
вздутие живота, убивает вредные бактерии.
Она настолько сильно усиливает
пищеварение, что с ее помощью можно, как
говорят в Индии, переварить гвозди.
Поэтому, она входит в рецепты многих ценных
вкусных, но трудноперевариваемых блюд. Ее
обязательно добавляют в бобовые. Эта приправа, применяемая повсюду в Индии, практически неизвестна в Америке и Европе, хотя во времена Римской империи она широко использовалась в кулинарии.
Моя свекровь настолько ее полюбила, что
теперь может просто насыпать щепотку на
хлеб с солью и с удовольствием уплести ее.
Обладая острым горячим вкусом, она
разжигает огонь пищеварения, устраняет
отрыжку и газы, повышает аппетит и
тонизирует организм, с успехом заменяя лук
и чеснок и , в отличии от них, не оставляя
запаха. Вообщем я ее очень часто использую
и настоятельно рекомендую!
Семена горчицы - мелкие, круглые, красновато-коричневого цвета
или светлые, это не то, что мы едим. Они острые на вкус и при поджаривании источают особый ореховый аромат.
Не буду много писать про нее - лимит текста
исчерпан... :)
|