Выпуск 54
Не мясом единым жив человек! (с)
Здравствуйте, вегеторассылчане! :)
Сегодня мне хочется ответить на письмо
девушки Ольги, да и заодно поделиться со
всеми, как можно разнообразить Новогодний
стол простым, но в тоже время очень
привлекательным, на вид и по вкусу, рисом.
Здравствуйте, Светлана!
Большое спасибо за рецепты. Очень помогают в нашей нелегкой жизни. :))) По
просьбе моей приятельницы (кстати, распространяю Ваши рецепты среди своих
знакомых, - нарываюсь на похвалу :-)) ) хочу спросить: не знаете ли Вы как готовить
плов с сухофруктами?..С наилучшими пожеланиями, Ольга.
То, что с рисом мы сталкиваемся
практически каждый день, этт понятно всем.
:) То супчик, то кашку, то гарнирчик, то
пловчик, ну а если руки дошли, то и
пирожочки с рисом и еще с чем-то ( кто на что
горазд) напекли. Рис - он же знаете еще и
очень питательный продукт, а при сочетании
с другими продуктами, такими как молоко,
бобы, орехи, рис увеличивает их
питательность процентов на 40-45. Так что
будем предельно внимательны и не дадим
лишним там всяким калориям отложится в
неположенном месте. :)) А еще если со всей
присущей Вам любовью к приготовлению блюд
готовить рис - так к нему можно и "пристраститься".
:)) Вот так-то вот! Теперь всем стало предельно
ясно, почему китайцы так часто употребляют
рис. Ну буквально ни вздоха без риса.
Влюбились они в него. :)) С "пристрастием".
:))
Ну а сортов риса видимо невидимо. А какой
у нас был, в Советском Союзе, помните?
Говорят сначала был хороший ( прям как кофе
"Нескафе" - спочатку була кава (из
украинской рекламы)). А потом (ну, например,
в мои студенческие годы) - плохой и старый.
Этт теперь я узнала, что кроме риса, который
только опустишь в воду - так он рассыпается
на мельчайшие кусочки, есть еще и рис
высшего качества. Например, "Басмати".
"Басмати" - это очень здорово. :)) Но если
он Вам
не по карману, то можно брать и проверенный
вьетнамский - длиннозерный.
Ну и конечно же есть определенные правила
приготовления риса. Некоторые я приведу, а
остальные правила придумаете сами, по
собственному опыту. :))
- Всегда используйте длиннозерный рис (это
касается только риса для плова, для каши и
супов лучше круглый рис)
- Чтобы рисинки не слипались и вся масса
риса стала воздушной, к концу
приготовления окропите рис соком лимона.
(лично я это делаю вначале)
- На 1 стакан риса - необходимо практически
почти 2 стакана воды
- Варить рис нужно в тяжелой кастрюле с
тооолстым дном и стенками (чугунок).
- Когда закипела вода с рисом, уменьшите
огонь до минимума и закройте крышку.
- Ни в коем случае не снимайте крышку и не
перемешивайте рис.
- Лучше всего готовить рис перед подачей
на стол.
ШАФРАНОВЫЙ РИС С ИЗЮМОМ И
ФИСТАШКАМИ
-
1 стакан риса, лучше "Басмати".
-
1 3/4-2 стакана воды
-
1/3 чайной ложки шафрановых
тычинок (если нет шафрана, попробуйте
заменить куркумой - 1/3 чайной ложки)
-
1 палочка корицы длиной 4 см или 0,5
чайной ложки порошка корицы
-
6 гвоздичек ( нужно, но не
обязательно)
-
1/4 чайной ложки соли
-
1/2 стакана сахара
-
1 чайная ложка измельченных
семян кардамона
-
2 стол ложки топленого или
растительного масла
-
3 стол. ложки фисташек или
миндаля, разделенного на половинки и
порезанного ( если нет таких орехов -
воспользуйтесь арахисом)
-
3 стол. ложки изюма.
-
до 10 штук кураги.
-
4-5 штук чернослива.
Этот рецепт рассчитан на 4-5 порций
и готовится минут 30.
Для начала перебираем рис,
подготавливаем, в смысле выставляем
поближе на стол, специи, моем и перебираем
курагу, изюм и чернослив. Чернослив можно
отделить от косточек. Шафрановые тычинки (это
для тех, кто будет готовить с шафраном)
кладем в маленькую миску, и заливаем 2, 5
столовыми ложками кипятка и оставляем
минут на 10-15.
Наливаем отмеренное количество
воды в толстостенную кастрюлю и доводим до
кипения. Пока вода греется, мы занимаемся
рисом. Молем рис несколько раз в воде.
Всыпаем рис в кипящую воду, добавляем
корицу, гвоздику, соль. Когда вода снова
закипит, делаем огонь минимальным,
закрываем кастрюлю плотно крышкой, и пусть
тихо кипит без помешивания минут 20, пока
рис не станет мягким и воздушным. Снимите с
огня и оставьте рис на 5 минут, чтобы
хрупкие зерна стали прочными.
Тем временем соедините в
маленькой кастрюльке шафрановую воду,
сахар и кардамон. Поставьте на умеренный
огонь и помешивайте до тех пор, пока сахар
не растворится. Сироп прокипятите 1 минуту
и быстро влейте его в рис и закройте крышку
кастрюли.
Разогрейте масло и обжарьте в нем
орехи, изюм, курагу. Влейте масло со
сухофруктами в дымящий рис и осторожно
взрыхлите рис вилкой.
Ну а теперь можно подавать к столу.
Примечание: Для тех, кто
вместо шафрана использует куркуму, то ее (куркуму)
нужно добавлять в воду перед тек, как туда
опустить рис. Куркума дает желтенький цвет
нашему рису. Для особо ленивых в
сотворении кулинарного шедевра - все
продукты (масло, сахар, соль, рис, курагу, чернослив,
специи) можно варить вместе с рисом. Просто
блюдо получится не настолько изящным и не
столь ароматным.
О Шафране мы говорили в рассылке #15.
---
Как всегда
Светик :))
|