Выпуск 140
Не мясом единым жив человек! (с)
Здравствуйте, милые дамы и сильные
мужчины ! :))
Наверно в этом сезоне это последние
рассылки о консервации. Время неумолимо
бежит и осень все больше вступает в свои
права. На городских рынках все меньше, чем
хотелось, можно встретить свеженькие
витаминчики в виде овощей. Хорошо, когда
живешь в теплом климате, круглый год овощи и
фрукты. Или же полки супермаркетов ломятся
от качественной овощной продукции. У нас
конечно тоже полки супермаркетов заполнены
овощами, практически свежими и кое-кому
доступные по карману. Но а я предпочитаю
заготавливать на зиму сама. Поэтому все
лето и начало осени я консервирую, сушу
зелень, замораживаю зелень, ягоды,
стручковую фасоль, зеленый горошек....
Мне этот процесс доставляет массу
удовольствий, особенно зимой, когда
открываешь баночку с маринованным перчиком,
отвариваешь картошечку и радуешься жизни.
:)) Пока все это лопаешь, вспоминаешь, как
провел лето, какое тепло оставило лето в
твоей душе и как хорошо ты подготовился к
полугодовой зиме. Совсем уж на братьев
наших меньших похоже. :)) Те тоже
заготавливают грибочки, орешки, прячут по
дуплам, а зимой таскают потихоньку. :))
Ну а теперь немного рецептов. :)) На заметку.
:))
Самое дешевое и вкусное
блюдо из баклажан на зиму, а главное это
очень быстро:
В большой кастрюле сделать
маринад обычный из любой кулинарной книги
( укроп, черный перец горошком, уксус, соль,
сахар и специи по вкусу, не пересолить, масло
не класть). Количество: полную кастрюлю.
Довести до кипения, перемешать. Отлить
половину в другую емкость.
Режете несколько кг
баклажан с кожурой кубиками 1-1,5 см в
большую чашку (надеюсь они будут помыты :-)
Приготовить
стерилизованные банки и крышки.
В кипящий маринад положить
баклажаны, чтоб они все были покрыты
маринадом. Прикрыть крышкой, через пару
минут перемешать. Варить, перемешивая 5-7
минут пока баклажаны не станут сверху
темными, а внутри кубика еще будут
светлыми.
Уложить шумовкой кипящими
в банки плотно и сверху налить немного
маринад. Закатать. И под шубу.
Добавить в кастрюлю
маринад, довести до кипения, вложить
баклажаны и повторить процедуру.
Это получается очень
быстро, я пока писала все это, уже закатала
бы первую партию :-)
Зимой открываете баночку,
выкладываете на тарелку, посыпаете
чесночком (или луком), растительным маслом
и если есть зелень.
Вкус... мм.. похож на грибы,
очень вкусно!
Приятного аппетита!
Люция.
Здравствуйте, Светлана. Я хочу предложить Вашему вниманию несколько блюд из
баклажанов, или, как их ласково называют на юге - из синеньких.
1. "Огоньки" из баклажанов.
Баклажаны нарезать кружками и посолить. На сковороду налить
достаточное количество растительного масла и обжарить баклажаны с обеих сторон до
готовности. Отдельно меленько порезать зелень - петрушку, кинзу, подавить
чеснок, мелко порезать жгучий стручковый перец. Выложить на блюдо слой
готовых баклажанов, посыпать их смесью зелени и чеснока, потом опять слой
баклажанов и т.д. Сверху сбрызнуть уксусом и поставить на 1 час настояться.
Это блюдо может храниться в холодильнике в закрытой посуде всю зиму, если
готовые и пересыпанные зеленью баклажаны залить таким маринадом: на 2 части
растительного масла 1 часть столового 9% уксуса (например, на 1 литр масла
0,5 литра уксуса).
2. Рагу с баклажанами.
Баклажаны нарезать косыми, продолговатыми кружками - в виде эллипсов, слегка
обжарить в растительном масле с обеих сторон до
полу готовности. Картофель нарезать крупными ломтиками (средней величины картофелину можно разрезать на
4 части) и тоже слегка обжарить на масле. Затем баклажаны и картофель
сложить в глубокую кастрюлю. Нарезать полукольцами и обжарить в масле лук,
после этого добавить его к баклажанам и картофелю. Натереть на терке морковь
и добавить ее к овощам. Все залить водой так, чтобы она слегка покрывала
овощи, посолить, поперчить и тушить на слабом огне до готовности. Блюдо
получается очень нежное и сытное.
3. "Армянский обед".
Именно под таким названием я впервые попробовала это
блюдо в гостях, а потом приготовила его у себя дома.
Взять несколько баклажанов, кабачков и болгарских перцев. Баклажаны и кабачки очистить от
кожуры и разрезать на бруски длиной 10-12 сантиметров. Из середины брусочков
вычистить внутренности, оставив целым донышко, так, чтобы получились
"стаканчики" из баклажанов и кабачков. Вычистить из перцев внутренности.
Затем следует подумать о начинке.
Для начинки надо сварить до неполной готовности рис, отдельно на масле обжарить мелко нарезанный лук и натертую
на терке морковь, смешать их с рисом, посолить, поперчить, и начинить
"стаканчики" из баклажанов и кабачков, и также перцы. Если есть время и
достаточно терпения, то можно для каждого овоща сделать особенную начинку.
Начиненные овощи аккуратно и плотно поставить на дно глубокой
кастрюли, залить на две трети их высоты водой (так чтобы она немного не накрывала
"стаканчики" и перцы), или бульоном, или томатом. Тушить на медленном огне
до готовности. На каждую тарелочку выкладывается один "стаканчик" из
баклажана, один из кабачка, и один - перец.
Ешьте на здоровье и угощайте Ваших гостей.
С уважением.
Ирина.
На последок хотела заметить, что рагу (соте)
из баклажан можно не только готовить на
обед (ужин), но и консервировать. Давайте
вернемся к начальным номерам рассылки. В 8
номере рассылки Ксения предлагала
приготовить грузинское блюдо аджабсандал
. Уже готовое блюдо можно уложить в
стерилизованные банки в кипящем состоянии
и закатать жестяными крышками.
---
Пока-пока!
Светик. :))
|