Выпуск 125
Не мясом единым жив человек! (с)
Здравствуйте дорогие хозяева и хозяюшки! :))
Сейчас для жителей сел и поселков самое
тяжелое время. Они целыми днями находятся
на своих участках. Ведь какой летний месяц
не возьми - страда. Вот поэтому мне нравится
городская квартира. :)) Прохладно, местами :)),уютно,
комфортно. Городская квартира имеет, на мой
взгляд, только один недостаток с точки
зрения кулинарии: негде хранить припасы на
зиму. Ну, предположим, варенье, компоты,
маринады, можно поместить в кладовке.
Правда все зависит от размера квартиры и
размеров кладовых помещений
соответственно. А вот как быть с соленьями?
Но есть умельцы, которые достойно выходят
из создавшихся трудностей. :)) Представляете,
они у себя на балконе (лоджии) устраивают
что-то вроде погреба, на городской мотив.
Для этого народные умельцы из фанеры,
гвоздей и прочего материала делают
сундук. Стенки сундука изолируются и
утепляются пенопластом. Изнутри сундук
обшивается линолеумом, чтобы удобно было
поддерживать его в порядке. Поролоновая
полоска, которая приклеивается по
периметру крышки, служит для обеспечения
герметичности. Можно также внутри сундука
сделать несколько отсеков, для различных
солений.
Имея такой сундук, нам и нашим солениям не
страшны морозы ( ну конечно же не северные
морозы) и лакомиться заготовками мы можем
довольно продолжительное время. :))
Для солений идеально подходят деревянные
бочки и кадки. Хорошо, если они есть. Но если
таковых в хозяйстве не водится, вполне
сойдут для солений стеклянная посуда,
глиняные горшки, а в некоторых случаях и эмалированные
кастрюли.
Но ведь соленья едят не только зимой.
Летом тоже хочется отведать малосольные
огурчики и соленые помидоры.
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ
Для рассола нам потребуется :
-
2 литра воды
-
80- 120 г соли крупного помола
-
веточки укропа, хрена,
смородины
Свежие огурцы моем холодной водой,
отрезаем "попки". На дно посуды
укладываем укроп и другие подготовленные
листья, а затем укладываем огурцы. В воде
растворяем соль. Некоторые используют
кипяченую воду. Для этого в кипятке
растворяют соль, дают рассолу остыть и
заливают им огурцы.
Ну а теперь стоит подождать
немного и малосольные огурцы готовы. :))
Если же Вам не терпится отведать в самое
ближайшее время малосольные огурчики,
например к вечеру, то их заливают горячим
рассолом.
Если немного больше подержать
огурцы в рассоле ( 3-4 дня) то Вы получите уже
соленые огурцы, которые можно использовать
как в салатах, так и просто, как закуска, к
вареному картофелю.
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
На 2 литра рассола:
В одной таре лучше всего солить
овощи одной спелости и одного цвета. С
помидорами нужно обращаться нежно. :))
Желательно, когда моешь помидоры, стараться
не помять. Дно тары необходимо выложить
листьями смородины и вишни, хреном, зеленью
петрушки, сельдерея, укропа, стручок
жгучего перца. Сверху укладывают
подготовленные помидоры и заливают
холодным рассолом.
Когда помидоры просолятся, тару с
помидорами нужно перенести в холодное
место. Например в холодильник. Это нужно для
того, чтобы помидоры не перекисли.
Эти рецепты подходят для сиюминутного
употребления огурцов и помидор. Если Вы уже
готовите на зиму и естественно не 3-5
литровую банку, а намного больших
количествах, то залитые рассолом овощи
необходимо сразу поместить в холодное
место и употреблять уже во время холодов.
Удачи Вам. :))
Хотелось бы обратится к Вам за
помощью. Может кто-то знает что-то приятное
о кукурузе и кукурузной муке? Как из
кукурузной муки можно приготовить булочки?
Наверно это больше грузинская кухня, где из
кукурузной муки готовят замечательные
лепешки- чады?. Кстати, рецепт этих лепешек
тоже не помешает. :))
---
Пока-пока...
Светик. :))
|