| Я НИКОГО НЕ ЕМ | Кто мы такие | Архив | Cтатьи | Форум | Ссылки |

"Я НИКОГО НЕ ЕМ!"
Вегетарианские рецепты. 
вегетарианская тусовка-форум | другие выпуски | вегетарианские статьи

Выпуск 115
Не мясом единым жив человек! (с)

Приветствую Вас, друзья! :))

Хочу сегодня поделиться с Вами одним рецептиком. Вот баловалась сама и решила предложить Вам. :)) Рецепт довольно прост, но необычайно вкусен. Попробовав однажды, я все чаще делаю это блюдо, тем более, что сейчас свежих овощей достаточно и не очень дорого.

Сегодняшнее блюдо называется "пакоры". Это блюдо почти индийское. :)) Пакоры - это обжаренные в кляре овощи. - простая и легкая закуска. Существуют 2 способа приготовления пакор:

  1. овощи режут на кусочки, кружочки или соломкой, обмакивают в тесто и на сковородку

  2. мелко нарезанные или натертые на крупной терке овощи смешиваются с тестом и выкладываются на сковородку ложкой ( что-то вроде оладьев)

Лучше всего пакоры употреблять, когда они горячие. Тогда они имеют поджаренную хрустящую корочку и от них очень тяжело отвести глаза. А уж как слюньки текут... :))

Если же Вы хотите, чтобы пакоры снаружи были мягкими и походили на пирожки, добавьте в тесто немного пекарского порошка или соды.

В отличие от кусочков овощей без кляра, которые обжариваются во фритюре при высокой температуре и быстро - чтобы подрумянилась корочка, пакоры жарятся дольше и при более низкой температуре, чтобы подрумянилось тесто и прожарилась начинка. Для обжаривания используется любое масло: топленое, растительное, оливковое, ореховое, соевое.

Преимущества современных масел заключается в том, что они производятся рафинированными. Темные нерафинированные, ароматные сорта масел больше подходят для салатов. Но для жарки они не очень хороши, так как при термической обработке меняют свои вкусовые качества и к тому же создают дымовую завесу на кухне. Рафинированные сорта масел хорошо очищенные, осветлены и вымороженные, поэтому не горят и не изменяют вкусовых данных блюда. Но не стоит их применять при повторных жарках. Все хорошо в меру.

Возможно кто-то не преминет заметить, что как же можно кушать эти самые пакоры, если они пропитаются маслом, а масло, да еще и жареное не всегда полезно. Но в этом же и весь фокус. :)) Если пакоры пропитаны маслом как губка, то значит они не правильно приготовлены. Пакоры жарятся обычно при температуре масла 170-180*С. И еще, не следует опускать в горячее масло слишком много пакор. В этом случае пакоры начнут слипаться и пропитаются маслом.

Надеюсь, я Вас не слишком запугала. :)) На самом деле все предельно просто и общедоступно. :))

А теперь немного о тесте. Для приготовления пакор  используют гороховую муку. Кто-то мне сказал, что именно гороховая мука не притягивает к себе большого количества масла. Мне кажется это действительно так. Я делала пакоры из кабачков и цветной капусты и они получились не жирными.
Тесто, приготовленное из гороховой муки и воды, создает на пакорах чудесную хрустящую корочку.
Разные сорта муки поглощают разное количество воды. Поэтому, чтобы получить тесто желаемой консистенции (густое или не очень), понемногу добавляйте воду и тщательно размешивайте.
Выберите по своему вкусу какие-нибудь овощи и приступайте к приготовлению пакор. 

Предлагаемые овощи:

  • недозрелый банан, нарезанный кружочками толщиной в 1 см

  • розетки цветной капусты, сваренные в подсоленной воде до полуготовности

  • баклажан, нарезанный кружочками толщиной 3 мм

  • картофель, очищенный и нарезанный кружочками толщиной 3 мм

  • тыква, нарезанная квадратиками 5х5 см и толщиной 6 мм

  • листья шпината средней величины, с удаленными стеблями, промытые и обсушенные

  • сладкий стручковый перец ( красный, желтый, зеленый), очищенный от семян и нарезанный кольцами толщиной 5-6 мм

  • зеленые помидоры, нарезанные кружочками толщиной 1 см

  • цуккини или обычный кабачок, нарезанный кружочками толщиной 3мм

  • спаржа, бланшированная и осушенная

Предлагаемый рецепт теста рассчитан на 25-35 кусочков:

  • 1 стакан (135гр) просеянной гороховой муки

  • 2 чайные ложки растительного масла

  • 1 столовая ложка лимонного сока

  • 1/4 чайной ложки молотого острого перца (по желанию)

  • 1/2 чайной ложки куркумы

  • 1 чайная ложка гарам масалы или по 1/4 чайной ложки молотых семян кардамона, тмина, корицы и гвоздики

  • 2 чайной ложки молотого кориандра

  • 1 чайная ложка соли

  • около 9 столовых ложек (135мл) холодной воды

  • щепотка соды ( не обязательно)

Смешайте в миске ингредиенты для теста, медленно влейте воду и взбивайте тесто венчиком или миксером, пока не исчезнут комочки и тесто не станет однородным. Тесто должно походить на густые сливки и легко обволакивать деревянную ложку. Если необходимо, добавьте еще воды или муки. Накройте тесто тканью и дайте постоять 10-15 минут.

Затем снова взбейте тесто, чтобы оно стало более легким. 

Налейте во фритюрницу или в чугунную глубокую сковороду масло в таком количестве, чтобы его слой составил 6-8 см и разогрейте масло до 180*. Если у Вас нет термометра, то Вы можете проверить готовность масла с помощью теста. Если Вы опустите в горячее масло каплю теста, она (капля теста) должна сразу всплыть, шипя и пенясь. Погрузите по одному несколько кусочков овощей в тесте в масло. Удобнее всего, если это не цветная капуста, жарить пакоры в глубокой сковороде. Тогда уж точно пакоры не склеятся. Жарьте пакоры до золотистого цвета, периодически переворачивая, чтобы они равномерно подрумянились. Выньте пакоры из масла и выложите на сетку или осушите салфетками.

Если у Вас нет такого ассортимента специй, то без них вполне можно обойтись. Пакоры все равно получатся вкусными.

Если Вы не располагаете гороховой мукой, то дело несколько сложнее. :)) Вам придется воспользоваться обычной мукой. Просто пакоры получатся немного другого вкуса и немного жирнее, чем хотелось. Для этого попробуйте приготовить из муки и воды кляр. Вот Нина выслала рецепт кляра:

Кляр - это жидкое тесто, которое при обжаривании дает чудесную хрустящую корочку.  Делается он очень просто: нужно смешать

  1. 1-2 столовые ложки муки, 

  2. 1 стакан пива или воды, 

  3. 1 столовую ложку хорошего растительного масла,

  4. 0,5 чайной ложки соли. 

Овощи обмакиваются в кляр и сразу кладутся на сковороду в раскаленное масло. Поджарить с одной стороны, перевернуть на другую и подрумянить. 

Вместо воды вполне можно использовать сыворотку.

---
А на сегодня пока. :))
Светик. :))

Все права на публикацию материалов рассылки принадлежат проекту "Я никого не ем!" При использовании представленной здесь информации, ссылка на http://hari-katha.org/svetik/ обязательна.
 | Я НИКОГО НЕ ЕМ | Кто мы такие | Архив | Cтатьи | Форум | Ссылки |
Спонсор проекта - портал "Hari-katha"

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100 ServiceRambler's Top100 Каталог эзотерических ресурсов