Выпуск 108
Не мясом единым жив человек! (с)
Здравствуйте, многоуважаемые
дамы и господа ! :))
Вот и травка зазеленела и солнышко
стало все больше посылать свои теплые лучи
на нашу грешную землю. На душе теплее и
светлее стало. Хочется жить, творить,
радовать всех вокруг. :))
Ну, и в эту прекрасную погоду, я
хочу предложить Вам блюда грузинской кухни.
:))
Еще не так давно большинство из нас могли
свободно путешествовать по бескрайним
просторам нашего могучего Советского Союза.
Тем, кому за 30, наверно, смогли побывать на
курортах Грузии, окунуться в ласковое
Черное Море, позагорать. А еще, между делом,
сходить на экскурсии. Вы же помните:
батумский дельфинарий, сухумский обезьяний
питомник, Новоафонскую пещеру, боржомские
минеральные источники, тбилисскую канатную
дорогу, могилу Лермонтова... Вам
рассказывали о витязе в тигровой шкуре, Вы
любовались интереснейшими работами
грузинских скульпторов, посещали
красивейшие ботанические сады, дышали
необычным воздухом. Вас радушно принимали
гостеприимные хозяева грузинской земли. Вы,
наверно, слышали завораживающие песни,
принимали участие в застолье.
А кухня Грузии - она такая же интересная и
необычная, как и сам народ. Вот и нам
прислали несколько рецептов из богатой
грузинской кухни.
Сегодня, мы будем учиться делать
хачапури. Я хочу сразу сделать отступление.
Кто-то может удивиться и сказать, что
хачапури ведь делается из слоеного теста. И
будет абсолютно прав. Но... хачапури бывают
несколько видов. Например, в Армении
хачапури действительно делается из
слоеного теста.
Армянское Хачапури
Как делается слоеное тесто, мы уже
проходили. Тесто раскатывается толщиной в
0,5 см, разрезается на квадраты. В середину
квадратика нужно положить соленый сыр, типа
сулугуни или брынзы. Но лучше сулугуни. Если
сыр сильно соленый, то его необходимо
вымочить. Для этого сыр заливается теплой
водой на какое-то время. Затем вода
сливается, а сыр можно использовать. Сыр
необходимо натереть на терке, можно
добавить зелени.
Итак, в середину слоеного
квадратика выкладываем тертый сыр,
защипываем края ( можно как у цветочка, в
середине, а можно просто наложить два конца
теста друг на друга и защипнуть) и выпекаем
в хорошо разогретой духовке.
Грузинские хачапури несколько
другие:
Грузинское Хачапури
Тесто:
-
0,5 мл. мацони ( по-русски, кажется, простокваша)
-
0,5 ч. ст. воды
-
1 ч. л. соды
-
муки столько, чтобы замесить мягкое тесто.
Начинка:
1 кг. грузинского кисломолочного сыра (протереть на тёрке) и очень хорошо если прибавить одно сырое яйцо, но можно и без него.
Взять кусок теста, размером чуть больше кулака, и раскатать до 0,5 см. толщины, положить на середину жменю начинки. Края теста защипать в центре и раскатать, как тонко зависит от ваших вкусовых пристрастий, главное чтобы тесто не порвалось и не вылез сыр. Выпекать в духовке до золотистого цвета, вынуть,
пока горячий смазать маслом и можно есть.:)
Пхали
И ещё одно весеннее блюдо --пхали.
Килограмм крапивы варим и сливаем воду 1/4 стакана. В этой воде разводим 3-4 ст. л. толчённых грецких орехов, 0.5 ч. л. хмели сунели, 3-4 зубчика толченного чеснока и солим по вкусу. Добавить мелко порезанные 1-2 луковицы, по пучку кинзы и петрушки. Крапиву шинкуем и смешиваем с приготовленной раньше смесью.
Приятного аппетита!
Вика
|